調味品面制品市場分析

                        2021-05-26 18:25:41

                        調味品面制品一般即為辣條,是以小麥粉或其它谷物粉為主要原料,加入適量調味料、食品添加劑和輔料,經過一系列加工而成的方便食品。辣椒產業鏈上游包括面粉、面粉、大豆油等,下游包括傳統渠道,如小雜貨店等,現代商業渠道,如電子商務渠道等。對休閑蔬菜類產品來說,其產業鏈與調味面產品相似,只不過上游原料是海帶等原料。


                        辣條


                        一、調味品面制品市場競爭格局分析

                        從2000年開始,調味料面制品經歷了野蠻生長,進入到目前的穩健規范發展階段。隨著調味品行業的發展及標準化、規模化效應的體現,行業集中度不斷提高。

                        整個辣味休閑食品板塊作為休閑食品的一部分,目前競爭格局分散。根據零售數據,中國辣味休閑食品前五名企業在2020年的市場份額為10.7%。到2020年,衛龍在中國辣味休閑食品業的市場份額將達到5.7%,是中國辣味休閑食品業零售市場份額的3.8倍,超過2-5家企業的市場份額總和。休閑食品的辣味CR3為8.5%,CR5為10.7%,行業較為分散。

                        二、消費者對調味品的印象

                        抽樣調查結果顯示,95%的消費者年齡在35歲以下,55%的消費者不到25歲,是衛龍最大的客戶群。調查對象中,出生于1995年后的人群中,14.6%認為調味面制品是他們最喜歡的休閑食品品類,在所有休閑零食品類中排名第二;而出生于1985年后的人群中,11.7%認為調味面制品是他們最喜歡的休閑食品品類,在所有休閑零食品類中排名第三。

                        三、未來調味品面制品的發展方向

                        1.產品的營養健康狀況

                        在“健康中國”的大背景下,營養健康成為未來食品工業發展的方向,成為行業共識。辣條食品生產企業正著手“三降”,符合健康要求。在提高質量和保持口味的同時,如何使產品中的糖、油、鹽含量降低,是一個長期的工作。


                        調味品面制品


                        2.提升消費的產品高端化

                        過去,辣條被大眾廣泛定義為“三無”、低檔產品,但隨著近年來的轉型升級,辣條已然成為爆款小吃,并向高端化邁進。

                        3.生產自動化的標準化

                        以往調味面產品多由家庭小作坊生產,生產效率低,食品質量安全問題嚴重。加工技術從手工作坊生產到2009年半成品加工機械初見端倪,再到2015-2016年達到跨越階段,行業半成品加工過程采用計算機程序控制,自動化和半自動化設備的引進,基本形成了行業的半自動化或全自動生產。

                        4.行業規范統一

                        現在對于調味料面制品的監管標準已經實現了全國統一,此外,基于城市化進程的加快,人口流動和物流基礎設施的進一步完善,使得地方風味面制品遍布全國。辣食以湖南、湖北、四川、重慶、貴州、江西等地為主,逐漸風靡全國。在中國,網絡、電子和社交媒體的發展也同樣助長了休閑食品的辣味流行。比如,越來越多的網紅把辣味休閑食品作為制作內容的有趣材料,在知名社交平臺上發起“大胃王”挑戰,等等,都進一步加速了辣味休閑食品的流行。

                        相對于十多年前的“五毛”辣條,目前調味面制品更注重健康發展,行業目前已實現產品降鹽23%,降糖40%,降油20%。此外,辣味休閑食品具有成癮性,在味道相似的情況下,或者可以將辣味擴展到其他種類的產品,如魔芋爽、土豆等,產品的擴展空間很大。今后不斷更新的產品創新和擴展將為該行業的市場開拓更大的空間。

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